20.8.2017, 19:20
» » »

Картопля, як цінний продукт харчування

Правильне вирощування - гарний врожай картоплі

Картопля – найважливіша овочева культура. Вона є одним з основних джерел вітамінів, і передусім, вітаміну С – особливо багаті на нього свіжозібрані бульби. Після двохмісячного зберігання кількість вітаміну С зменшується майже вдвічі.

 

Картоплю називають другим хлібом, бо її бульби містять крохмаль, цукор, білок, мінеральні солі. За умов тривалого зберігання та при промерзанні частина крохмалю розкладається на цукор, і картопля набуває неприємного солодкуватого смаку. При зберігання бульб на світлі вони зеленіють і в них утворюється отруйна речовина – соланін.

 

Картопля – цінний продукт харчування. Тепер у всі пори року вона на нашому столі, як продукт номер один. Сотні смачних і поживних страва можна приготувати з цього розповсюдженого і незамінного коренеплоду.

 

Бульба корисна і смачна у будь-якому вигляді: її варять і печуть у шкірці (мундирі) або очищеною, смажать, готують різноманітні перші, другі та солодкі страви. Також картоплю можна спочатку зварити, а потім запекти, або злегка обсмажити, потім тушкувати і т.д.

 

Картопля втрачає менше мінеральних речовин, мікроелементів, вітамінів, якщо її запікати або варити в мундирі. Щоб запобігти втратам харчової цінності картоплі, слід пам’ятати основні правила приготування: не тримати очищену картоплю довго у воді або на повітрі, не варити у мідному або жерстяному посуді, при варінні не наливати забагато води: слід неодмінно накривати каструлю кришкою. Дотримуючись цих правил, можна зберегти до 80% вітаміну С.

 

Широке застосування має картопля у сільському господарстві. Картопляні бульби протягом цілого року є цінним кормом для худоби, птиці, свиней.

 

Бульби картоплі – не тільки важливий харчовий та кормовий продукт, їх широко використовують у різноманітних галузях промисловості для виробництва крохмалю, спирту, молочної кислоти, ацетону.

 

З давнини в Україні були відомі цілющі властивості картоплі. Вона застосовується при опіках, екземі, лікування катару верхніх дихальних шляхів, гастритів, виразкової хвороби, головних болів та ін. Також важливе значення має картопля у дієтичному харчуванні. Це основне джерело калію, який відіграє велику роль у нормалізації водного обміну та підтриманні нормальної роботи серця. Картоплю широко застосовують і в косметиці. Наприклад, з вареної бульби змішаної з молоком та яєчним жовтком можна зробити поживну маску для обличчя.

 

Однак найширше застосовується картопля, як уже говорилось, у кулінарії. Відомо майже 1000 страв, які можна приготувати з неї.

Рецепти картопляних страв

Салат із зеленою цибулею

Відварену картоплю нарізати тонкими скибочками, додати шатковану зелену цибулю, полити салатною заправкою, додати сіль, перець і перемішати.

Блюдо викласти листками зеленого салату, на них покласти підготовлений салат, посипати нарізаним кропом та петрушкою.

Картопля – 3 шт.

Зелена цибуля (шаткована) – 2 ст. ложки

Салатна заправка – 2 ст. ложки

Зелений салат, кріп, петрушка, сіль

 

Салат картопляний з чорною редькою

Редьку, моркву, білокачанну капусту нашаткувати соломкою, перетерти з сіллю, додати яблука (попередньо видаливши шкірку та насіння), зелену цибулю, відварену картоплю (все нарізане соломкою), чорний мелений перець і заправити майонезом.

Викласти в салатник і прикрасити зеленню петрушки.

Картопля – 2 шт.

Редька – 0,5 шт.

Морква – 0,3 шт.

Капуста – 100 гр.

Яблука – 0,5 шт.

Цибуля – 25 гр.

Майонез – 2 ст. ложки

Перець, зелень, сіль.

 

Пончики з картоплі

Відварену обчищену картоплю пропустити крізь м’ясорубку, з’єднати з борошном, сіллю, яйцями, олією, ванільним цукром, дріжджами (дріжджі попередньо розвести в підсолодженому молоці, дати підійти). Замісити круте тісто, знову дати підійти протягом 40 хвилин, розкачати на дошці, змащеній олією, на пласт завтовшки 1 см, видавати склянкою кружальця. Обсмажити їх у фритюрі (добре розігрітій олії), вийняти шумівкою на друшляк, дати стекти жирові. Викласти готові пончики на блюдо, встелене паперовою серветкою та посипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.

Картопля – 5 шт.

Борошно – 1,5 склянки

Яйце – 1 шт.

Олія – 3 ст. ложки

Дріжджі – 1,5 ст. ложки

Цукор – 1 ст. ложка

Молоко – 1,5 ст. ложки

Сіль, ванільний цукор, цукрова пудра

Олія для фритюру – 1 склянка

Завідувачка НДЗД, керівник гуртка "Юні овочівники"

Тетяна Несвітайло

Категорія: Овочівництво | 2016-01-08 Автор: |
Переглядів: 602 | Рейтинг: Публікація 5.0/5| Оцінили: 4
Имя *:
Email *:
Код *: